厨房油烟对我们的伤害有多大

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不少贤妻和“煮夫”都喜欢自己做饭,不仅食材新鲜,而且干净卫生,避免在外用餐地沟油的危害。但是,你可知道,在家做饭也不一定安全,厨房的油烟污染比户外的空气质量还差,还可能导致致癌,这种危害可不亚于地沟油。人们通常只关注室外的空气质量,然而我们有90%的时间都是呆在室内的,却几乎不考虑室内空气是否会被污染。做饭时使用煤气、液化气等能源,会释放出一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害气体,这种污染程度远高于户外空气质量标准值,成为人们生活的一大“隐形杀手”。
英国的研究者对住宅空气质量进行为期4周的检测,结果发现,做饭时若使用煤气,厨房内的二氧化氮含量是外面的3倍,远高于室内空气质量推荐值,粉尘浓度也高于室外空气质量水中国人饮食多油,偏爱炒菜,油及食材在高温下会挥发出许多有害物质,对鼻、眼、咽喉粘膜有强烈的刺激性,可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸系统疾病,长期吸入这种油烟,还会导致哮喘恶化,从而增加患肺癌的机会。不仅如此,油烟附在皮肤上,会影响皮肤的正常呼吸,久而久之,皮肤就会变得松弛无弹性、布满皱纹、灰暗又粗糙。
1. 家里没人吸烟,但依旧得了肺癌
在医享网看到一个肺癌女性的故事。她叫费盈盈,家庭主妇,才43岁,肺癌晚期,癌细胞已经扩散。从咳嗽带血到出现严重胸痛,前后不过3个月时间。
肺癌的痛,那是一种碾碎骨头的痛。癌细胞扩散到整个肺部、淋巴结、胸椎,导致整个上半身的组织几乎都受到影响。
不能躺着,不能站着不能弯着,甚至不能大口呼吸,因为每牵动一块肺部肌肉,就会痛到晕过去。只能半卧着蜷缩,小口小口地吸气。吃止疼药也没有用,只能熬,熬到连疼痛也不顾了,才能睡那么一小会儿。
最可怕的肿瘤组织供血充足,血管轻脆,稍微一次咳嗽,便可能压碎这些血管,大量的血从口中“哇”地一声,喷涌而出。
医生给她拍片,她看到自己的肺部,黑魆魆的,支离破碎,粘稠恐怖,特别像被一拳砸烂的豆腐渣,“我的肺怎么变成这个样子了?”她惊恐不已。
费盈盈一直不知道自己为什么这个年纪会得肺癌,她们家没人吸烟,丈夫早就戒烟几十年了,二手烟的危害不存在;住在深圳,空气质量常年优良,不会有雾霾困扰。
怎么会得肺癌呢?主治医生告诉她,是做饭的油烟所导致,厨房油烟很可怕。
这是很多人的知识盲点。你知道吸烟有害健康,你知道雾霾会致癌,你甚至知道二手烟的危害比一手烟更甚。
但中国很少有人知道,厨房油烟之害,远远胜于抽烟。厨房油烟中所含致癌物质的毒性,远远大于吸烟。这篇文章,就来写写厨房油烟。
2. 厨房比产房更可怕
提起痛苦,女人最害怕哪里?答案是产房。生过孩子的女人或者去体验过阵痛模拟仪的男人都应该知道,生孩子时,十几级阵痛,那是一种什么感觉,撕心裂肺,咬牙切齿,等于从鬼门关走了一遭回来。
但我要说的是,厨房其实比产房更可怕。生孩子很痛苦,但那只是一段时间的痛苦,且现在的医疗技术足以全程预测、可控,只要按照医生的指导做事,以及丈夫不变态,不会有太大问题。
厨房对中国女人的致命伤害是悄无声息的。油烟进入人体,不会一开始就伤害机体,而是沉积下来,不断积累,一点一点底摧毁机体,发生病变。等人体开始感觉不适,就很严重了。
来看一组数据:
1000倍
目前绝大部分的油烟机只能有效吸收油烟机下方45cm的油烟,有效范围之外,油烟散发的有毒油烟量是一根香烟的1000倍。
对于每天要进厨房做饭的中国女人来说,做一次饭,比抽两包烟吸入的有害物质还多。
100倍
都用油炒过肉吧,最家常的家常菜了。英国一家环境实验室做了一个实验,萃取色拉油炒猪肉产生的油烟,发现油烟中的含有大量DNP。这东西叫硝基多环芳香精,肺癌的主要致癌物。
做一次饭的时间内,人体吸入的DNP是室外新鲜空气的100倍以上。
1.4-3.8倍
中国人的烹饪方式,有两个点特别不好:一个是边炒菜边搅拌,左手锅柄,右手勺子,边炒边翻,油烟都翻上来了,浓烟滚滚。
另外一个是爆炒,开大火,最好熊火烈烈,放油,等油热到冒烟,放菜,爆炒,又是浓烟滚滚。
高温油烟中的苯并芘等都已被证实为致突变物和致癌物,这让炒菜者增加了1.4至3.8倍的肺癌风险。
12.2倍
不安装排风装置,炒菜的中国女人会增加12.2倍的患肺癌风险。
16%-20%
除了炒菜产生的油烟,还有燃煤烟。
现在在城市,绝大部分家庭都是用天然气或电磁炉炒菜,但广大的农村地区,几乎都是燃煤炒菜。
北京肿瘤研究中心的一份数据显示,室内燃煤,不完全燃烧产生的烟雾中,含有大量多环芳香烃类致癌和致突变物质。据估计,室内燃煤约与16%至20%的肺癌有关。
油烟和尾气一样,是隐形杀手,未必直接亮出闪闪刀光,刀架在你脖子上,但是会潜入你的机体,一点一点吞噬。
毫不夸张地说,在密闭痛风条件差,使用燃煤且经常高温爆炒的厨房环境中,女性的寿命折损很明显。如果二十几岁就在这种环境中,基本上四五十岁时,恶果就出来了。
全球肺癌关注月,央视也做了一期专题报道,结果一样,厨房油烟会大大增加主妇们患肺癌的风险。
3. 厨房油烟综合症
作家毛南讲过一个故事,她有一个朋友,和她年纪一样大,结婚后做了家庭主妇,丈夫收入并没有达到可以让她不用干活,请个保姆来包干一切的水平。
她要操持家务,带孩子,照顾老人。洗衣做饭都是她的活儿,厨房卫生间是她的主战场,活脱脱的保姆式家庭主妇形象。
有一次她们好不容易聚到一起,毛南一看到她,吓得惊呆,皮肤老化严重,皱纹色斑横生,眼皮耷拉,目光无神,虽然化了浓妆,但怎么也掩盖不住皮肤严重老化这个事实,以及那种深深的疲惫感。
“天哪,才两三年不见,你怎么变成这样了?”毛南无比惊讶地问道。那个朋友告诉她,其实自己去看过医生了,医生说,是由于常年呆在通风条件差的厨房里导致的。
尚之潮女性做过一项调查,女性下厨房的频次和皮肤老化程度之间的关联度,研究发现,女性下厨房的频次越多,皮肤老化程度越明显。
对于专门的家庭主妇来说,天天下厨房,厨房油烟又很严重的话,不消四五年,水嫩光滑的皮肤,就会变得皱纹横生,坑坑洼洼。依然是少女的年纪,但全无少女的形象。
厨房油烟对皮肤老化程度的影响
医学界有个说法,“厨房油烟综合征”,意思就是常年长频次下厨房的人,受厨房油烟的影响,身体各个器官和系统都受将受到影响。具体来说,就是以下几点:
厨房油烟会伤害呼吸系统
油烟中含有丙烯醛,会引发慢性咽炎、鼻炎和气管炎。含有的苯并芘、挥发性亚硝胺、杂环胺类化合物具有致癌性。
损害皮肤
厨房油烟产生的颗粒物和凝聚物附着在皮肤上,导致皮肤毛细孔阻塞和细胞染色体损伤,造成皮肤因子活性下降,带来皱纹和色斑,加速皮肤老化。
这些物质对女性皮肤的伤害特别严重,再多化妆品和护肤品也挽回不了。
损害心血管系统
油烟中有害物被吸入体内,极易形成胆固醇。胆固醇是引发心血管疾病和脑血管疾病的主要原因。
4. 避免产生大量油烟
之前写《自来水的11个真相,我们都被骗了》时。有读者留言:“按照你们这么说,干脆不喝水好了。”
人最怕走极端,极端往前走,就是绝路,走不通的。例如说自来水更安全,就让直接喝自来水。这些很容易反驳,吃饭再有益,也不能吃100碗呀;跑步有益健康,也不能每天持续跑100公里呀。
说这段话的意思是,当说某种行为有益时,就是让你正常去做,别担心;当说某种行为有害时,就是需要你警惕一下,小心一些。
厨房油烟有害,这是全球医学界的共识。但这并不意味着不能下厨房,也并不是说下厨房就是死,是告诉你,下厨房时,应避免产生大量油烟。提供一些办法:
1 – 改变“急火炝炒”的的习惯
中国人喜欢大火爆炒,美味、可口。但大火爆炒需要近300℃的油温,会产生大量油烟。可以多选择蒸煮、小炒的方式,会让厨房环境改善很多。
2 – 不要冷锅热油,要热锅冷油
别把油倒入冷锅,然后大火,等待油锅升温,会产生很多油烟;可以先把锅加热,再放油,油温会迅速达到二三成温,既能保证口感,也能减少油烟。
3 – 别用锅底太薄的锅
锅底薄,的确能节约炒菜时间,但油一下子就上升到烟点,很容易产生大量油烟。
4 – 别重复使用油
有些人,倒油入锅,炒完了,发现油多了,又捞起来,下次用。这是很不好的习惯。重复使用的油,会随着使用频次烟点降低。更容易在炒菜时产生油烟,而且危害性更大。
5 – 持通风
保持通风,让油烟扩散。
6 – 清洗锅底
炒完菜时,不要只清洗锅内,外边的锅底也要清洗。因为常年不清洗,锅底会有厚厚的油脂层。每一次炒菜时,等于重新加热了反复使用的油,释放大量有害且危害性更大的油烟。
7 – 安装高效能除油烟机
除油烟机能有效去除油烟。所以,在预算内,尽可能购买更好的、更高效的厨油烟机,健康无小事,宁愿把钱用来买油烟机,不要用来看病。

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